Vanliga frågor och svar

Kan jag äta orostade kakaobönor?

- NEJ.
-Varför
- Även att många studier visar att det ska vara nyttigt att äta dem råa så kan det fortfarande förorenas med mögel, bakterier eller andra organismer som inte är bra för kroppen.  OM man ska äta dem råa så föreslår vi att du skalar dem då det mesta av föroreningarna kommer att ligga i skalet.
- Vi stödjer inte eller rekommenderar att ni ska äta råa bönor.

Vad behöver jag för att göra egen choklad ?

- 1. Kakaobönor/nibs
- 2. en refiner / melangeur
- 3. ugn (om man köper orostade bönor/nibs)
- 4. hårtork eller winnower. (om man köper orostade bönor/nibs)
- 5. tid.

- 6. ett tips men inte ett måste är Gustaf Mabrouks bok "Chokladmakarens handbok"

Länkar till  maskinen man verkligen behöver.
Melangeur från sverige
Melangeur från amazon

Kan jag addera något annat när jag gör choklad ?

- Ja det går att addera saker när du gör choklad endast fantasin sätter gränser.
- MEN man får aldrig addera någon vätska i choklad.
- tips om man vill tillsätta någon fruktsmak i chokladen är att addera frystorkade bär.

Vad är skillnaden på refining och conchning ?

- Refining är när du förfinar kakaonibs till en mindre partikelstorlek.
- Conchning är när du har fått din partikelstorlek och vill låta chokladen vara i rörelse för att få en mer komplex smak i din choklad.
Detta görs ofta mellan 12-72 timmar.

Vad är Lecitin och varför finns det i choklad ?

- Lecitin förekommer naturlig i alla celler och det finns mycket av det i bland annat äggula och är ett emulgeringsmedel.
- Anledningen att man använder Lecitin (Solros eller soja) är för att ändra viskositeten i chokladen (göra den mer lättrinnande)

Måste jag temperera chokladen när jag har gjort den ?

- Ja och nej.
- Du måste temperera chokladen om du ska gjuta chokladkakor eller göra pralinskal men inte om du ska ha den i bakverk.

Min choklad har gråa stripor går den att använda?

- Ja.
- Detta kallas för bloom och detta sker då chokladen har brutit tempereringen på något sätt  eller varit feltempererad från start.

-För att få bort detta är det bara att smälta och temperera om chokladen så blir den glansig och fin igen.

Vilken hållbarhet har chokladen jag gör ?

- Hur långt är ett snöre?
- Detta beror på hur chokladen hanteras. Men choklad blir generellt inte dålig om det inte är massa saker tillsatta. Blir den grå och tråkig är det bara temperera om och köra igen eller ha i bakverk. Smaka på den och är den god så ät den. Men generellt så räkna med 2-5 år på mörk choklad. 18 månader på mjölkchoklad och ca 12 månader på vit choklad
- Men choklad äter man ju upp direkt så detta brukar inte vara ett problem =)

Vilken är den bästa chokladen ?

- Den som blivit bra behandlad från träd till slutgiltig produkt.

Vad betyder % i chokladen ?

- % betyder den totala mängden av kakaorelaterade produkter. Kakaomassa, kakaofett eller pulpa dvs allt som kommer från kakaobönan.
- 70% kan då vara 70% kakaonibs och 30% socker. eller 40% kakaonibs, 30% kakaofett = totalt 70%.
- Det har kommit choklad som är sötad med kakaojuice och eftersom den kommer från bönan så räknar man den som 100% choklad.

Vilka mässor rekommenderar ni?

- För kakaobönor så rekommenderar vi Chocoa i Nederländerna, Här får man träffa producenter, Bönder, Cooperativ med mera. Fantastisk mässa helt enkelt.

- I Sverige finns Chokladmässan där man kan hitta choklad gjord från i stort sett hela Sverige.

Vart skickar ni bönor/nibs ?

-Vi skickar till privatpersoner och företag som vill testa bönor från många olika ställen utan att behöva köpa större mängder och eller betala stora fraktkostnader.
-Vill man beställa större kvantiteter så hör av er så får ni kontakt med rätt person direkt så slipper ni leta.
+46 73 85 37 144