I lager.
Antal: 49

Indonesien Java A 80% Lightbreaking (1KG)

90 kr

Region och Land
Kalibaru, Jember and Masang, Java, Indonesien

Story
Det statligt ägda företaget som producerar denna kakao - PTPN XII - förvaltar cirka 34 jordbruksplantage med en total yta på 80.000 hektar fördelad över hela östra Java.
Av dessa odlingar används 15 för kakaodling.
Andra grödor inkluderar gummi, kaffe, sockerrör och te.
Målet med PTPN XII är att förbättra jordbrukssamhällets försörjning.
Förutom att hantera plantagen utvecklar de också agroturism som en mervärde affärsaktivitet.
Ljusbrytande bönor kan identifieras av den ljusa till medelbruna färgen på cotyledonet när de skärs.
Det är känt på den lokala marknaden som Java A ljusbrytande och erbjuds som två typer: 80% och 40%, vilket anger procentandelen ljusa bönor i blandningen.

Skördetid
Juni - Juli är huvudskörden

Genetiken
Java A är en böna av Trinitario och Criollokloner som utvecklats i början av 1900-talet och innehåller en stark Criollonärvaro

Fermentering
Klassificeringsprocessen för att sortera ljusbrytning från mörkbrytande bönor är mycket intensiv och kräver mycket av den som gör det.
Tre bönor från varje kakaokapsel skärs för att bestämma procentandel av ljusa bönor per kakaokapsel.
När mörka bönor har separerats från ljusa bönor så jäser man dessa separat i trälådor under en fyradagars period.
Bönorna torkas i solen under torrare perioder och konstgjord torkning under regnperioden.

Smakbild
Lätt kropp med citronsyra och starka smaker av läder, rök och tobak.