I lager.
Antal: 47

Ecuador - Arriba Superior Selection (1KG)

70 kr

Region och Land
Guayas, Los Rios Province, Equador

Story
Dessa bönor odlas i det nordvästra tropiska låglandet av Tsáchila-samhället, i Stillahavskusten i Ecuador, detta område kallas Santo Domingo.
Befolkningen i Tsáchila är spridd bland sju samhällen: Búa, Chiguilpe, Poste, Peripe, Otongo Mapali, Kongoma och Naranjos.
Bönorna samlas in från dessa olika samhällen.
Kakao odlas tillsammans med andra grödor som plantain, kassava, yams, paprika, majs och ris.
Tsáchila-män kännetecknas av en mycket speciell frisyr som de uppnår genom att forma håret till en hjälmliknande funktion med en
blandning av fett och achiotefrön. Spanjorerna kallade Tsáchilas för "Colorados" eftersom de brukade täcka hela kroppen i achiote juice.

Skördetid
Mars-Juni är huvudskörden

Genetik
Arriba Nacional och CCN51 (Colección Castro Naranjal 51) som är en högresisten sort kakao som man tog fram när "witches broom" härjade och slog ut 80% av kakaoindustrin.
"witches broom" är en svamp som älskar att ta över kakaoträd.

Fermentering
Efter skärden läggs bönorna i trälådor som vänds var 24:e timme för att sedan torkas i solen för att optimera smak och arom.

Smakbild
Mjuk kropp med en chokladbas och toner av kryddat kex, trä, nötter och lätta toner av frukt och blommighet.